Un petit tour en cuisine

06 juin 2009

Tagliatelles a la crème d'asperges vertes

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- des Tagliatelles
- 1 botte d'asperges vertes
- 20 cl de creme liquide
- 1 oeuf dur par personnes

Nettoyer les asperges, couper les queues en tronçons d'1 cm et réserver les pointes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée et légèrement citronnée, jeter les tronçons de queues d'asperges, et une minutes après jeter les pointes. Egoutter et séparer les queues des pointes
Faire bouillir de l'eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, écaler les oeufs durs et séparer les blancs des jaunes.
Dans le bol d'un mixeur, mettre la crème liquide, les queues d'asperges et les blancs d'oeuf. Mixer puis assaisonner selon votre goût.
Dans un petit bol, écraser le jaune d'oeuf.
Faire cuire les pâtes.

Dresser les assiettes en servant d'abord les pâtes puis en nappant de la crème d'asperge, ajouter le jaune d'oeuf broyé puis disposer autour les pointes d'asperges.

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Rôti de porc en croûte d'ail et basilic

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Tout simple !

Séparer les gousses d'une tête d'ail sans enlève la peau et les faire cuire 5-10 minutes au four a 180C dans un plat avec un couvercle. Les laisser refroidir, puis les écraser légèrement avec la lame d'un couteau. Mettre la chair dans le bol d'un mixeur avec une demi botte de basilic. Mixer.
Disposer le rôti dans un plat allant au four, couvrir avec la préparation et disposer si vous en avez envie de tranches de pancetta. Mettre un peu d'eau autour du rôti et couvrir le plat avec une feuille d'aluminium. Enfourner pendant 1h30 pour un rôti d'un kilo.

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27 mai 2009

Poulet au curry

Poulet_au_curry

INGREDIENTS :

- 4 escalopes de poulet
- 50 gr de champignons noirs dehydrates
- 1/4 boite de pousses de bambous
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 2 cuillerées de curcuma
- 2 cuillerées de curry
- piment fort selon votre goût
- 25 gr de beurre
- eau
- coriandre moulu, coriandre fraîche hachée, sel et poivre

Couper les escalopes en des.
Eplucher et râper la carotte.
Hacher l'oignon.
Rincer et égoutter les pousses de bambous.
Dans un saladier, verser de l'eau bouillante sur les champignons noirs. Laisser gonfler 2 minutes puis rincer.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec les épices. Ajouter le poulet et l'oignon et faire dorer en remuant.
Baisser le feu et ajouter les pousses de bambous, le champignons et les carottes râpées. Recouvrir d'eau et assaisonner.
Laisser mijoter a feu moyen pendant 30 minutes.

Pour servir ajouter la coriandre fraiche et accompagner d'un riz gluant noir ou blanc.


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Quiche et légumes méridionaux avec ses chips de parmesan

Quiche_et_legumes_meridionaux_avec_ses_chips_de_parmesan

QUICHE ET LEGUMES MERIDIONAUX

- une pâte brisée
- une aubergine
- un poivron rouge
- un poivron vert
- 1/2 bûche de chèvre
- 5 oeufs
- 5cl de lait
- basilic, sel et poivre
- huile d'olives

Préchauffer le four a 180C.
Etaler la pate brisee dans un plat a tarte.
Détailler l'aubergine et les poivrons (en ôtant les pépins) en morceaux (aubergine et poivron vert en dés, poivron rouge en tranche). Couper le chèvre en tranches. Disposer les éléments dans le plat a tarte. Réserver l'excédant de légumes.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème liquide et assaisonner. Couvrir les légumes et le chèvre avec cette préparation et saupoudrez de basilic.
Enfourner pendant 35 minutes.

Mettre le reste des légumes dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile, faire revenir a feu doux en remuant régulièrement.

CHIPS DE PARMESAN

- 100gr de parmesan
- poivre noir

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, faire de fines galettes de parmesan a l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit cercle de pâtisserie. Saupoudrez légèrement avec du poivre.
Mettre au four pendant 8 minutes avec la quiche.


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17 mai 2009

Financiers et fantaisies de framboises

Financiers_et_fantasies_de_framboises

Ingrédients

FINANCIERS :
- 140 gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 120 gr de poudre d'amandes
- 4 blancs d'oeuf
- 150 gr de beurre

DENTELLES DE FRAMBOISES
- 60 gr de framboises
- 25 gr de beurre
- 80 gr de sucre glace
- 25 gr de farine

SAUCE AUX FRAMBOISES
- 200 gr de framboises
- 50 gr de sucre
- 2 yaourts brassés natures

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FINANCIERS
Faire fondre le beurre a la casserole.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs. Verser le beurre tiédi et bien mélanger pour que l'appareil soit lisse. Verser la préparation dans des mini moules a savarin. Faire cuire au four chaud a 180 C pendant 10 minutes.
Démouler après avoir laisser refroidir quelques minutes et réserver sur une grille.

DENTELLES DE FRAMBOISES
Mettre les framboises dans une centrifugeuse pendant 5 minutes pour en extraire tout le jus.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu préalablement dans une casserole, le jus des framboises, le sucre et la farine.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, verser la préparation.
Cuire a four chaud pendant 8 minutes a 160 C.
Attendre que la préparation refroidisse et découper des formes a l'emporte pièce.

SAUCE AUX FRAMBOISES
Mixer les framboises, le sucre et le yaourt.

Dresser les desserts selon votre goût.

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12 mai 2009

Tagliatelles a la tomate et au canard fume

Petite dînette en tête a tête

Pates_a_la_tomate_et_au_canard_fume

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 gr de tagliatelles
- 2 tomates
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères a café d'estragon haché
- 1/2 cuillère a café de moutarde
- 14 filets de canard fumé
- sel et poivre

Faire cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, couper les tomates en des. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse avec l'estragon pendant 5 minutes. Ajouter la creme, saler et poivrer.
Egoutter les pâtes. Dans deux assiettes creuses servir les tagliatelles, au centre ajouter la sauce a la tomate et a l'estragon. Puis dresser les filets de canard fumé.

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10 mai 2009

Aubergines a la parmesane

Aubergines_a_la_parmesane

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines moyennes
- 1 pot de sauce tomates
- 2 boules de mozarella
- 100 gr de parmesan
- sel et poivre

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans une passoire, en saupoudrant de sel entre chaque couches d'aubergines. Laisser dégorger 2 heures au moyen, idéalement 12 heures.

Faire frire les tranches d'aubergines.
Préchauffer le four a 240 C.
Couper les boules de mozarella en fines tranches.
Dans un plat allant au four, disposer une couche d'aubergines, 4 morceaux de mozarella, badigeonner de sauce tomates et saupoudrer de parmesan. Recommencer l'opération jusqu'a disparition de tous les ingrédients. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

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Merlan en papillote de fenouil

Merlan_en_papillotte_de_fenouil

Un petit plat qui sort de l'ordinaire pour commencer ce blog.

Filet de merlan marine a la ciboulette en papillote de fenouil servi avec une salade de fenouil cru assaissone avec le reste de marinade. Chic, diete et ca impressionne !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits filets de merlan
- 4 fenouils moyens
- 8 cuillères a soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères a soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger l'huile d'olives et la ciboulette puis assaisonner a votre goût.
Sur du papier étirable, étaler un filet de merlan, partie blanche sur le dessus et badigeonner avec la marinade préparer précédemment. Puis rouler le filet de merlan en commençant par la partie la plus fine et enfermer le dans le film étirable. Réserver.
Pendant ce temps, éplucher le fenouil. Puis faire blanchir la première feuille de chaque fenouil dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Détailler le reste du fenouil en fines tranches pour la salade.
Oter les filets de merlan du papier étirable et les mettre dans les feuilles de fenouil blanchies. Faire cuire 8 minutes a la vapeur.
Servir les papillotes accompagnées de la salade de fenouil assaisonnée du reste de marinade.

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02 mai 2009

Bonjour a tous

Une envie de partager s'est installee alors je me lance.
Par ce blog, j'espere vous donner envie d'essayer quelques recettes qui ont fait la joie des papilles de ma famille.
Bonne lecture et bon appetit

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